Cao Lau

L'origine de Cao Lau a fait l'objet de nombreuses interrogations . Il est dit qu'il était originaire du Japon et qu'il ressemblait à la nouille d' Icé ( Udon d’Icé). Certains disent qu'il était originaire de la Chine, mais les chinois d'Hoi An ne reconnaissent pas ce plat traditionnel.Toutefois, d'où qu'il vienne , il représente la cuisine authentique d'Hoi An. Il est désormais connu par de plus en plus de personnes même de beaucoup d'étrangers. Les fils de Cao Lau sont roulés à partir de farine de riz, trempé dans l'eau de cendres puis cuit à la vapeur trois fois. Il est donc dur et naturellement jaune. Le bouillon est principalement composé de morceaux de nouilles frits, de légumes, de sauce de soja et de sauce de piment. La recette de Cao Lau est simple, mais elle contient de nombreux secrets gardés par les professionnels. On dit que pour avoir un bon Cao Lau, on doit ramasser du bois sur les îles de Cham puis le brûler afin d'obtenir les fameuses cendres. Enfin le tremper dans l'eau du puits de Ba afin qu'il devienne le plat le plus délicieux.

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