Cao Lầu

11/11/2019

Một món ăn đặc sản Hội An, là nét văn hóa ẩm thực mang hương vị đặc trưng của Phố Hội. Sợi cao lầu được chế biến từ bột gạo ngâm với nước tro từ một loại củi ở đảo Cù Lao Chàm và nấu với nước giếng Bá Lễ. Món cao lầu được dùng với thịt heo xíu. Điểm đặc biệt của Cao Lầu là không có nước dùng, chỉ có hai, ba thìa nước sốt được chế biến từ nước thịt xíu nên giữ được hương vị béo ngậy, đậm đà. Ăn cùng với Cao Lầu còn có giá đỗ và rau sống của làng rau Trà Quế, chanh, ớt… 

Cao Lầu được Tổ chức Kỷ lục Châu Á công nhận món ngon đạt giá trị ẩm thực Châu Á.  

Du khách có thể tìm đến các quán sau:

Quán Thanh
Địa chỉ: 26 Thái Phiên, thành phố Hội An
Điện thoại: 0235.2211909
Email: thanhcaulau@gmail.com

Quán ông Hai
Địa chỉ: 6A Trương Minh Lượng, Cẩm Châu, thành phố Hội An 
Điện thoại: 0905.998424

Quán Cao Lầu Bá Lễ
Địa chỉ: 49/3 Trần Hưng Đạo, thành phố Hội An
Điện thoại: 0937.691891

Nhà hàng Trung Bắc
Địa chỉ: 87 Trần Phú, thành phố Hội An
Điện thoại: 0905.201316

 

-----------------------------------------------

 

Cao lầu Hội An là món ăn đặc sản từ xa xưa, người dân Quảng Nam đã có câu ca dao:

“Ai qua phố cổ Hội An

Ghé thăm Phúc Kiến mà ăn cao lầu”

Thực khách có thể thưởng thức mì Quảng, cơm gà hay bánh Tổ, bánh Bột lọc, bánh Bèo… ở rất nhiều tỉnh thành của miền Trung, nhưng riêng cao lầu thì chỉ ở Hội An mới có. Vào thế kỷ 17, chúa Nguyễn cho phép giao thương buôn bán ở cảng Hội An, người Hoa, người Nhật đến đây làm ăn, buôn bán và sinh sống cũng là lúc món “cao lương mĩ vị” mang tên cao lầu xuất hiện.

Ẩm thực Cao Lầu Hội An nổi tiếng

Cao lầu Hội An

Cao lầu được ví như một món “cao lương mĩ vị” ở Hội An (Ảnh sưu tầm)

Sợi cao lầu được chế biến vô cùng ng phu. Không giống như sợi phở, muốn làm cao lầu đầu bếp phải chọn loại gạo nguyên chất của Quảng Nam. Đặc biệt, người dân địa phương không chọn loại gạo đã để lâu nhưng cũng không lựa loại gạo mới. Khi đảm bảo được tiêu chuẩn đó, sợi cao lầu mới mềm và dai, lại thơm mùi gạo đặc trưng của miền Trung. Gạo phải được ngâm trong nước tro lấy từ Cù Lao Chàm. Sau khi ngâm, gạo sẽ có màu vàng nhạt như pha nghệ.

Nước để nhào bột làm cao lầu phải được lấy từ giếng cổ Bá Lễ, bởi độ phèn trong nước pha vào bột mới làm cho sợi cao lầu dẻo và chắc. Nhiều chủ hàng cao lầu khi chuyển đi khỏi Hội An dù muốn làm món ăn này để bán cũng không thể được vì không có thứ nước giếng độc đáo kia.

Nhào bột làm sợi cao lầu Hội An (Ảnh sưu tầm)

Nhào bột làm sợi cao lầu (Ảnh sưu tầm)

Trong các ng đoạn làm sợi cao lầu thì cách nhồi cho bột dẻo mà lại khô là bí quyết quan trọng nhất, quyết định chất lượng của sản phẩm. Khác với các loại mì, phở, bánh đa, người dân không làm cao lầu bằng cách tráng bột mà sau khi nhồi, bột cao lầu sẽ được cán mỏng rồi đem hấp cách thủy. Khi đã chín, bột mới được đem xắt thành từng sợi to.

Sợi cao lầu (Ảnh sưu tầm)

Thưởng thức cao lầu mà không có rau ghém thực sự là một thiếu sót lớn. Kể tên đầy đủ rau ghém có thể dùng trong món cao lầu có tới 12 loại rau như: Rau Thơm, rau Quế, Cải cúc, rau Đắng, Ngò, Giá, Xà lách, Diếp cá, Cải non, Bắp chuối, Dưa leo, Khế chua. Tuy nhiên, có 3 loại rau cơ bản không thể thiếu: Cải cúc, rau Đắng, rau Quế.

Rau cải cúc (Ảnh sưu tầm)

Rau Đắng (Ảnh sưu tầm)

Rau Quế (Ảnh sưu tầm)

Thịt xá xíu của cao lầu cũng phải được chế biến từ loại thịt heo nạc nguyên miếng, được lựa chọn hết sức cẩn thận. Thịt heo để nguyên miếng to được tẩm ướp mắm muối, ngũ vị hương cho thấm đều rồi rim nhỏ lửa. Thịt chín tới, đầu bếp sẽ vớt thịt ra và tiếp tục cho cà chua, hành tây xay nhỏ, dầu vào nước dùng rồi đun tiếp hỗn hợp trên để làm nước sốt. Cao Lầu trở nên đặc biệt chính nhờ thứ thịt xá xíu này. Miếng thịt chín vừa phải, mềm và có màu đỏ gạch nhìn vô cùng hấp dẫn.

Chế biến thịt xá xíu cho món cao lầu Hội An (Ảnh sưu tầm)

Chế biến thịt xá xíu cho món cao lầu Hội An (Ảnh sưu tầm)

Khi ăn, thực khách dễ có cảm giác phong vị của thứ thịt này không hoàn toàn thuần Việt nhưng cũng không hề giống những món ăn của Quảng Đông, Phúc Kiến, Triều Châu hay Nhật Bản. Có thể coi đó là một hương vị của riêng Phố Cổ Hội An.

Thịt xá xíu (Ảnh sưu tầm)

Muốn chế biến một bát cao lầu, đầu bếp cắt một phần sợi cao lầu thành từng đoạn ngắn rồi chiên giòn làm “tép”, sau đó rang vàng cùng với đậu phộng rồi phủ “tép” đó lên trên những sợi cao lầu đã trải dày trong bát. Tới đây, đầu bếp tiếp tục bày những lát mỏng xá xíu hồng tươi viền đỏ quanh miệng bát rồi rưới nước sốt lên.

Cao lầu (Ảnh sưu tầm)

Khi thưởng thức cao lầu phải trộn thật đều cho thấm gia vị. Cao lầu thường được ăn cùng bánh đa nướng (người Hội An thường chọn loại bánh đa được tráng dày, trên rắc thật nhiều vừng trắng). Điều đặc biệt nữa của Cao Lầu là món ăn đặc sản Hội An không có nước dùng, chỉ có hai, ba thìa nước sốt nên giữ được hương vị béo ngậy, đậm đà. Ai thích ăn đậm có thể rưới thêm nước mắm hoặc nước tương.

Có thể nói thưởng thức Cao Lầu giúp thực khách đánh thức mọi giác quan từ tiếng sựt sựt của sợi mì, hương thơm của mắm, nước tương, mùi ngầy ngậy của tép mỡ hòa cùng vị thơm ngọt của tôm, thịt xá xíu, quyện cùng đủ mùi vị cay nồng, đắng, chát của rau ghém. Một dư vị món ăn chỉ có thể tìm thấy ở Cao Lầu Hội An.

Quán cao lầu Hội An mang đậm phong cách phố cổ

Quán cao lầu Hội An mang đậm phong cách phố cổ (Ảnh sưu tầm)

Ngày trước, cao lầu vẫn được coi là một món ăn cao cấp. Những người dân ở nông thôn Quảng Nam mỗi khi có dịp lên Hội An đều ao ước được một lần thưởng thức Cao Lầu Hội An và mang về cho cả người thân của mình cùng thưởng thức. Ngày nay, món ăn này đã trở nên rất phổ biến trong các quán ăn ở Hội An từ khang trang tới bình dân. Sau những giờ khám phá, tìm hiểu phố Hội, du khách hãy dành chút thời gian để trải nghiệm món ăn ngon miệng và rất mực độc đáo này.

Theo: https://www.vntrip.vn/cam-nang/cao-lau-mon-an-dac-trung-o-hoi-an-1086

Du khách có thể tìm đến các quán ngon Cao Lầu sau:

Cao lầu Không Gian Xanh Hội An
  Địa chỉ: Số 687 đường Hai Bà Trưng, ngay trung tâm TP. Hội An, Quảng Nam
Cao lầu Hội An Trung Bắc
  Địa chỉ: Số 87 đường Trần Phú, trung tâm TP. Hội An, Quảng Nam
Cao lầu Bà Thanh Hội An
  Địa chỉ: Số 26 đường Thái Phiên, thuộc trung tâm TP. Hội An, Quảng Nam
Cao lầu Liên Hội An
  Địa chỉ: số 16 đường Thái Phiên, thuộc TP. Hội An, Quảng Nam
Cao lầu chay Tâm Quang Minh
  Địa chỉ: Số 33 đường Lý Thái Tổ, thuộc phường Sơn Phong, trung tâm TP. Hội An, Quảng Nam
Cao lầu Hội An ngon rẻ Bà Bé
  Địa chỉ: bên trong khu ẩm thực chợ Hội An, thuộc phường Trần Phú, TP. Hội An, Quảng Nam
Lân - Cao lầu bánh đập Hội An
  Địa chỉ: tọa lạc tại Cẩm Nam, TP. Hội An, Quảng Nam
Chợ Hội An
  Địa chỉ: Nút giao các tuyến phố Bạch Đằng, Trần Phú, Nguyễn Thái Học; TP. Hội An, Quảng Nam


Z